Neotame

Neotame je umjetni zaslađivač dobiven od aspartama koji se smatra njegovim potencijalnim nasljednikom.Ovaj zaslađivač u suštini ima iste kvalitete kao aspartam, kao što je sladak okus blizak saharozi, bez gorkog ili metalnog okusa.Neotam ima prednosti u odnosu na aspartam, kao što je stabilnost na neutralnom pH, što omogućava njegovu upotrebu u pečenoj hrani;ne predstavlja rizik za osobe sa fenilketonurijom;i po konkurentnim cijenama.U obliku praha, neotam je stabilan godinama, posebno na blagim temperaturama;njegova stabilnost u otopini ovisi o pH i temperaturi.Slično aspartamu, podržava termičku obradu u kratkom vremenskom periodu (Nofre i Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli i Nikolelis, 2012).

U poređenju sa saharozom, neotam može biti i do 13.000 puta slađi, a njegov vremenski profil okusa u vodi sličan je aspartamu, s nešto sporijim odgovorom u odnosu na oslobađanje slatkog okusa.Čak i uz povećanje koncentracije, atributi kao što su gorčina i metalni okus se ne primjećuju (Prakash et al., 2002).

Neotame se može mikrokapsulirati kako bi se promoviralo kontrolirano oslobađanje, povećala stabilnost i olakšala njegova primjena u formulacijama hrane, s obzirom da se, zbog svoje velike moći zaslađivanja, u formulacijama koristi izuzetno mala količina.Neotame mikrokapsule dobijene sušenjem raspršivanjem s maltodekstrinom i gumiarabikom kao inkapsulirajućim agensima primijenjene su u žvakaćim gumama, što je rezultiralo poboljšanom stabilnošću zaslađivača i pospješujući njegovo postupno oslobađanje (Yatka et al., 2005.).

Trenutno je neotam dostupan proizvođačima hrane za zaslađivanje prerađene hrane, ali ne i direktno potrošačima za kućnu upotrebu.Neotam je sličan aspartamu i derivat je amino vrsta, fenilalanina i asparaginske kiseline.FDA je 2002. godine odobrila neotam kao univerzalni zaslađivač.Ovaj zaslađivač u suštini ima iste kvalitete kao aspartam, bez gorkog ili metalnog okusa.Neotame je jako sladak, sa snagom zaslađivanja između 7000 i 13 000 puta više od saharoze.Otprilike je 30-60 puta slađi od aspartama.